با مسوولیت سردبیر

نان بخش عمده ای ازغذای روزانه ی مردم به ویژه اقشار كم درآمد جامعه را تأمین می كند.در سال های اخیر، تغییر سلیقه مردم موجب شده نان های بی کیفیت تهیه شده با آرد سفید بدون سبوس که ظاهر زیبا دارند و با روغن و کنجد و....رنگ و لعاب خوبی پیدا کرده اند مورد توجه قرار گیرند بنابراین دیگر در کمتر کوچه ای از شهر بوی نان می پیچد و این موضوع قطعا به دلیل  ناآگاهی شهروندان از ویژگی‌های یک نان سالم است.

شاید پیش ازین اعتراض و گلایه مردم نسبت به کیفیت نان خبری عادی بود که تقریبا هر چند وقت تکرار می شد اما از آنجا که ما متاسفانه به دلایلی معلوم و بعضا نامعلوم روحیه مطالبه گری خود را از دست داده ایم در این مورد به خصوص هم، کمتر صدای اعتراضی بلند می شود در حالی که کیفیت نانها و وضعیت بهداشتی نانوایی ها قابل قبول نیست.دقت و مراقبت در تهیه مواد اولیه مرغوب به درستی انجام نمی شود و کارگران نانوایی ها اصلا آموزش نمی بینند با این حال به نظر می رسد نظارت و کنترل بهداشتی هم به صورت مستمر انجام نمی شود.

از سویی دور ریز نان و ضایعات آن به طرز نامناسبی و در شرایط کاملاً غیربهداشتی جمع آوری و به مصرف غذای دام و طیورمی رسد که با توجه به کپک زدگی این ضایعات و تولید سموم قارچی عوارض غیر قابل جبرانی برای سلامت انسان و دام دارد.برنامه ريزی و توجه مسوولان مربوطه برای افزايش آگاهی نانوايان و پايش مستمر ناظرين اين بخش ، انجام تحقیقات کاربردی مداوم برای بالا بردن کیفیت نان، اعمال تدابیر اجرایی شدید برای حذف جوش شیرین و سایر مواد شیمیایی از فرآیند تولید نان و از همه مهم تر آموزش مصرف کنندگان نسبت به نحوه نگهداری نان، می تواند در ارتقای کیفیت نان  موثر باشد.با بهبود توليد و استفاده از روش های نوين می‌توان از ضايعات جلوگيری و نان بهداشتی و سالم و با كيفيت مطلوب توليد کرد.